Bacalao en xanfaina ( 2 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: No. Calorías: 252. Coste: 6€.

Ingredientes: aceite de oliva, dos ajos, 3 o 4 filetes de bacalao dependiendo del tamaño, cayena en copos, una cebolla, pimienta negra molida, pimientos (yo tenía éstos de mi huerto), puede ser uno rojo grande y uno verde, sal y tomate troceado o triturado (una lata pequeña o un par rallados). Cortamos las verduras en juliana como se ve en la imagen y los ponemos a pochar a fuego medio en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, una de sal y una cucharadita de pimienta.  Al utilizar menos aceite hay que hacerlo un poco más lento y tapar la sartén, así las verduras se hacen con el vapor que se genera y no se queman al no tener aceite.Además la sal que añadimos hace exudar a las verduras y ayuda a que no se quemen. Cuando estén pochadas añadimos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo, los metemos entre las verduras y dejamos que se dore un poquito la piel. En la receta original el bacalao se reboza en harina, se fríe y luego se añade pero así sin rebozar queda exquisito.

Si nos gusta añadiremos ahora unos copos de cayena que le da un toque picante y además realza los sabores. Agregamos ahora el tomate rallado o triturado y lo distribuimos con cuidado de no dañar el bacalao. Añadimos un par de cucharadas de agua y tapamos la sartén dejándolo unos minutos que se haga la salsita de tomate. El resultado es un bacalao en salsa y con verduritas rico y sano.Podemos servirlo así, con un poquito de arroz basmati o con estos bollitos de pan que están para "mojar"!!.