Cardos con gambitas en salsa de almendras ( 2 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 280. Coste: 4€.

Ingredientes: aceite de oliva, 2 dientes de ajo, unas almendras crudas, un bote de cardos cocidos (pueden ser frescos o congelados si tenéis), una cucharadita de colorante alimentario (opcional),  una cucharadita de cominos molidos, una taza de gambas peladas, una pizca de pimienta negra y de cayena en copos y sal. En una sartén ponemos a sofreír los ajos laminados y las almendras crudas con dos cucharadas de aceite hasta que estén dorados ligeramente para que no se quemen los ajos. Podemos usar cardos o si preferís también sirven las pencas de acelga. Yo he usado cardos ya cocidos pero si tenéis frescos o congelados tendréis que limpiarlos y cocerlos hasta que estén tiernos, si usáis pencas de acelga podéis echarlas crudas porque son muy tiernas). Retiramos las almendras y ajos y en ese aceite salteamos los cardos cocidos. Añadimos en la sartén las pimientas y salteamos. En el vaso de la batidora habremos apartado los ajos y almendras dorados, añadimos una cucharadita de sal, los cominos y el colorante alimentario si nos gusta.

Trituramos todo añadiendo  una taza de agua y reservamos. Este plato se puede hacer sofriendo dos rebanadas de pan en lugar de las almendras pero no será sin gluten y aunque está también muy rico la almendra le aporta un toque muy delicado además de nutrientes. Añadimos ahora a la sartén unas gambitas peladas y salteamos hasta que se consuma el agua que soltarán. Añadimos un vaso más de agua a nuestro triturado y se lo añadimos a la sartén. Dejamos cocer unos 20 minutos hasta que se reduzca el caldo y nos quede una salsa melosa. Es un plato muy rico y que seguro os sorprenderá, podéis trocear en láminas finas los cardos y así se harán antes. Probadlo y me contáis.

Sopas de ajo a la sartén ( 2 personas ).

Gluten: SÍ. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: Sí/NO. Calorías: 270. Coste: 2€.

Ingredientes: aceite de oliva, tres ajos, 500ml de caldo de ave o vegetal, un huevo (opcional), un trozo de pan duro y una cucharadita de pimentón ahumado. Ésta es una receta de aprovechamiento en principio y la haremos midiendo los ingredientes para no aumentar las calorías y seguir cuidándonos. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva. Pelamos los ajos, los laminamos y añadimos a la sartén. Dejamos sofreír y cuando estén un poquito dorados añadiremos el pimentón, a mí me gusta usar el ahumado pero podéis usar el que más os guste. Debemos tener cuidado porque el pimentón se quema enseguida y amarga, para que eso no ocurra al echarlo no dejaremos de mover. Otro truco para que no se queme es retirar la sartén del fuego al añadirlo y luego seguir.

Enseguida que echemos el pimentón añadiremos el pan rebanado en rebanadas finas y moveremos un poco para que se impregne con el resto de ingredientes. Verteremos ahora el caldo, yo tenía de pollo, si no tenéis ninguno podéis hacerlo poniendo agua a hervir con un cubito de caldo. Dejaremos hervir unos 10min hasta que notemos que el caldo espesa un poco. Si queremos y nos gusta es el momento de añadir un huevo por persona (quien lo quiera) y lo dejaremos un par de minutos más que se escalfe y se cuaje la clara. Servimos bien calentita y espolvoreamos un poquito de pimentón para decorar. Plato sabroso, sano y revitalizante para las frías noches de invierno que vienen.

Crema de patata al curry con langostinos ( 2 personas y unos tuppers ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 185. Coste: 5€.

Ingredientes: aceite de oliva, 1l de caldo de pescado, una cucharadita de curry, unos langostinos, 3 o 4 patatas, pimienta molida, un puerro, un cuarto de repollo o col y sal. Ponemos a pochar con dos cucharadas de aceite el puerro cortado en juliana con una cucharada de sal y una cucharadita de pimienta. Lo removemos, cortamos el repollo y lo añadimos. Damos unas vueltas para que se tueste, pelamos y cortamos las patatas y las añadimos también. Vamos removiendo para que no se pegue. Cuando todo este pochado añadimos una cucharadita de curry en polvo y removemos todo.

Añadimos entonces el caldo de pescado, si no tenéis hecho podéis hacerlo hirviendo agua con un cubito de caldo de pescado. Dejamos cocer, yo lo he puesto en olla exprés unos 10 minutos pero si no tenéis lo dejáis hasta que las verduras estén tiernas. Salteamos con unos granitos de sal los langostinos y trituramos nuestra crema. Si los tenemos pelados los salteamos y servimos encima de la crema al momento. En mi caso estaban con cáscara así que se me ocurrió servirlos así aparte, en cualquier caso estaba riquísima.

Crema de castañas con toppins de granada ( 2 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: Sí. Calorías: 265. Coste: 4€.

Ingredientes: aceite de oliva, 500ml de caldo de pollo o de verduras, 250gr de castañas frescas, una cebolla, una granada, pimienta, un puerro y sal. Hacemos una muesca o corte el el lateral de cada castaña y las introducimos en el microondas durante 3 minutos. Veremos que se pelan muy fácilmente asi así que las pelamos y reservamos. En una olla ponemos a pchar la cebolla y puerro cortados finos con una cucharadita de sal y otra de pimienta. Una forma genial y rápida de desgranar una granada es cortarla por la mitad y golpearla con una maza de mortero o el canto del cuchillo por la parte posterior y van saliendo los granos limpios.

Cuando estén pochadas las verduras añadimos las castañas peladas y damos unas vueltas. Añadimos ahora el caldo, yo tenía de pollo pero sirve el de verduras también. Si no tenéis podéis hervir agua con medio cubito de caldo y añadirlo. Dejamos hervir durante 10 minutos más o menos porque las castañas ya se han hecho un poco en el microondas. Trituramos y servimos con unos granos de granada por encima y un chorrito de aceite de oliva. Os sorprenderá el sabor seguro, está exquisita.

Paté de champis con nueces ( una tarrina ).

Gluten: NO. Lactosa: SÍ. Proteínas de leche de vaca: SÍ. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 150. Coste: 3€.

Ingredientes: aceite de oliva, un diente de ajo, un vasito de brandy, una cebolla pequeña, 250gr de champis, dos cucharadas de nueces, pimienta molida, 150gr de queso de untar light y sal. Pelamos la cebolla y el ajo, los troceamos y pochamos en una sartén con una cucharadita de sal y otra de pimienta hasta que todo este tierno. Limpiamos de tierra los champis y los troceamos en láminas o en cuartos y los añadimos al sofrito de cebollita y ajo. Los vamos moviendo un par de minutos  a fuego fuerte y agregamos el vasito de brandy que podéis sustituir por vino blanco si no tenéis brandy.

Dejamos unos minutos al fuego para que se evapore el alcohol y se doren un poquito. Los apartamos y ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos el queso de untar y las nueces y trituramos bien hasta conseguir una pasta uniforme. Podéis triturar solo los champis y el queso y añadir las nueces picadas después si queréis que quede más rústico y se vean los tropezones de nueces. Podéis envasarlos en tarros esterilizados así de bonitos para regalar o simplemente servir como entrante con algún pan rico (si es un pan Lely's mejor jajajaj) porque es sano, sin conservantes ni grasas y muy rico!!.

Sopa de tomate con queso cottage ( 2 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: SÍ. Proteínas de leche de vaca: SÍ. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 116. Coste: 3€.

Ingredientes: aceite de oliva, una rama de apio, unos copos de cayena, una cebolla, una ramita de perejil, pimienta,  dos cucharadas de queso cottage, sal y 5 o 6 tomates. Ponemos una olla al fuego con dos cucharadas de aceite, pelamos y troceamos la cebolla y el apio. Pochamos las verduras con una cucharada de sal y otra de pimienta a fuego lento.  Pelamos los tomates, aunque si luego pasáis la sopa por el chino no importa, los troceamos y agregamos a la olla con el resto de verduras.

Añadimos los copos de cayena que da un toque muy rico y realza los sabores. Añadimos unos 750ml de agua o caldo vegetal si teneis y dejamos cocer durante unos 15 min. Apartamos la olla del fuego y trituramos todo.Es una sopa muy diurética y llena de vitamina C. Si queremos la podemos colar con el chino y la serviremos con una cucharada de queso cottage y una ramita de perejil.

Rollitos ligeros de arroz rellenos de pescado ( 2 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO . Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 267. Coste: 5€.

Ingredientes: 2 filetes de abadejo, o merluza o pescadilla o cualquier pescado blanco que os guste, un cuarto de lechuga iceberg, 2 cucharadas de mayonesa light si es posible, 6 obleas de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja y una de semillas de sésamo. Llevamos a ebullición y cocemos el pescado unos dos o tres minutos, dependiendo del grosor. Escurrimos y reservamos.  Calentamos agua en un recipiente que quepan las obleas y las vamos introduciendo una después de otra hasta sumergir las 6 obleas. Hay que decir que estas obleas tienen solo 33kcal cada una. Se rehidratan muy rápido así que en un minuto iremos sacándolas y escurriéndolas en un paño limpio, Para que no se rompan es mejor formar los rollitos en el mismo paño.

Cortamos la lechuga en juliana muy fina y mezclamos con el pescado que desmigaremos con un tenedor y las dos cucharadas de mayonesa, yo para que fuera sin lactosa la hice con un huevo, aceite vegetal, sal y zumo de limón pero sirve la comprada. Iremos rellenándolos poniendo el relleno en el centro, doblando primero las esquinas más cortas y después las más largas formando un paquetito. Los iremos poniendo en una bandeja de servir. Para la salsa unimos la soja con una cucharada de mayonesa y mezclamos muy bien. Vertemos por encima un chorrito de salsa y espolvoreamos algunas semillas de sésamo. Servimos con la salsa restante para el que quiera añadir un poco más de sabor. Mirad que presencia!!.