Minitartitas de tiramisú al ron ( 12 unidades ).

Gluten: SÍ. Lactosa: SÍ. Proteínas de leche de vaca: SÍ. Azúcares añadidos: SÍ. Vegano: NO. Calorías: 350. Coste: 6€.

Ingredientes: 200gr de azúcar  (blanquilla y moreno)+ 160gr más blanquilla + 60gr más de azúcar glas, 4 cucharadas de cafe soluble,260gr de harina con levadura o de harina de trigo y un sobre de levadura química, 4 huevos, 165gr de mantequilla, 250gr de mascarpone, 80gr de ricotta, 30ml de ron y una vaina de vainilla. En primer lugar hacemos un sirope poniendo a hervir en un cazo 160gr de azúcar blanquilla, dos cuchardas de café soluble y 90ml de agua. Lo dejamos hervir durante 2 o 3 minutos, apartamos del fuego y dejamos enfriar. Precalentamos el horno a 180ºC. En un bol mezclaremos los 200gr de azúcar (yo puse mitad de blanquilla y mitad de moreno pero podéis poner la que queráis), con dos huevos, cuando la mezcla sea uniforme añadiremos la mantequilla que habremos derretido. Haremos la mas agregando los ingredientes en dos tandas para que no se corte. Ahora es el momento de la harina, ponemos la mitad y mezclamos bien, cuando esté uniforme añadimos los otros dos huevos y mezclamos, añadimos a continuación la ricotta (puede ser requesón o incluso yogur griego natural), mezclamos y por último añadiremos el resto de la harina y mezclaremos.

Disolvemos en 3 cucharadas de agua caliente las otras dos cucharadas que nos quedan de café soluble y se lo añadimos a nuestra masa. Vertemos la masa en los pequeños moldes de magdalenas y metemos al horno a 180ºC con calor arriba y abajo y en posición central durante 25 min. Sacamos los bizcochitos del horno y dejamos enfriar. Mientras haremos la crema de ron y mascarpone. Para ello mezclaremos el mascarpone con el azúcar glas, dos cucharadas de ron y la pulpa de una vaina de vainilla. Mezclaremos con las barillas hasta que esté suave y uniforme. Una vez fríos los bizcochitos los partiremos por la mitad, con una brocha pintaremos ambas mitades con el sirope de café que habíamos hecho y encima de la mitad de abajo pondremos una cucharada de crema de mascarpone  y a continuación los taparemos con la otra mitad de manera que nos queden tartitas rellenas. Con el resto del sirope que nos quedó pintaremos las tapas de las tartitas para que queden ligeramene caramelizadas y no se sequen. Postre súper capricho y para compartir con alguien especial, con un tenedor, una copa de vino y de fondo una buena chimenea...

Fideuá expres de marisco ( 1 persona ).

Gluten: SÍ. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 365. Coste: 4€.

Ingredientes: aceite de oliva, un ajo, 5 o 6 almejas o mejillones, 2 tazas de caldo de pescado, 5 o 6 anillas de calamar, una cucharadita de colorante alimentario, una taza de fideos gruesos, 2 o 3 gambones, pimienta molida, un trozo de pimiento verde y otro rojo, sal y tomate concentrado una cucharadita o dos cucharadas de tomate triturado. Yo siempre suelo tener caldo de pescado pero si tenéis que hacerlo pondréis a cocer agua con un puerro, una cebolla, una zanahoria y un par de colas de rape y lo dejáis hervir unos 15 o 20 minutos, lo coláis y listo. Pondremos en una sartén a sofreir con dos cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y otra de pimienta, los pimientos y ajo cortados finos. A la vez marcamos los gambones en un lado de la sartén medio minuto por cada lado y reservamos. Así sueltan todo el sabor en el aceite y la verdad es que se nota, si quieres más sabor aún podéis quitarles las cabezas cuando estén marcadas y estrujarlas apretando con la cuchara de palo. Después deshechamos las cabezas y reservamos los gambones. Para concentrar más los sabores yo lo que hago es que trituro el sofrito con un poco de caldo. Esto es a gusto, podéis dejar las verduras enteras perfectamente porque quedarán muy blanditas y aportarán contrastes de color.

En la misma sartén, que es donde quedan todos los sabores, añadimos las anillas de calamar y las almejas con el fuego fuerte hasta que se abran las almejas y se doren un poco los calamares. Añadimos también el colorante y el tomate ya sea concentrado como el de la foto o triturado. Removemos bien y añadimos la taza de fideos, podéis usar estos gruesos, también hay otros que están huecos y son algo más gruesos o simplemente poned los que tengáis, el gusto de la receta no cambia. y removemos bien para que se tuesten un poquito. Ahora añadimos el triturado que habíamos reservado y a continuación el caldo de pescado, dos tazas por cada una de fideos. Dejamos cocer unos 5 minutos y terminamos el plato en el horno a 220ºC durante 4 minutos. Si tunemos una sartén entera de hierro o acero se mete directamente al horno, yo como no tengo la pase a una ollita de barro. Ponemos encima los gambones antes de meterla al horno para que se acaben de hacer. Veremos como se acaba de consumir todo el caldo en el horno y si ponemos fideos más finos veremos como se "erizan" hacia arriba. Podemos servir con un poquito de mi alioli de yogur y unas rodajas de limón. Una copita de vino y a degustar!!.

Tarta de peras casera sin lactosa ( 12 porciones ).

Gluten: SÍ. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: SÍ. Vegano: Sí. Calorías: 231. Coste: 5€.

Ingredientes: una medida de yogur de aceite de oliva o girasol, 2 medidas de azúcar moreno, 4 medidas de harina de trigo, una medida de leche de soja, un sobre de levadura química, dos peras cortadas a gajos finos, la ralladura de un limón, una pizca de sal y un yogur de soja natural. En un bol empezaremos mezclando los ingredientes secos. Para ello tamizaremos la harina de trigo, la sal (yo le pongo una pizca a todos los pasteles que llevan harina de trigo porque le da un toque único), y la levadura química. Precalentamos el horno a 180º. Cuando hayamos tamizado la harina añadiremos el azúcar moreno, yo he usado éste porque me encanta el toque a caramelo que le da pero por supuesto podéis usar el que queráis y si no queréis usar azúcar podéis poner 4 sobrecitos de sucralín como edulcorante porque no amarga con el calor. Añadimos la ralladura del limón y mezclamos bien todos los ingredientes secos. Ahora les llega el turno a los líquidos. Para ello haremos un hoyo en el centro y añadiremos el aceite, la leche y el yogur.

Mezclamos todo muy bien a mano o con las barillas porque queda una masa suave hasta que quede todo uniforme, sin dejar ningún resto de harina seca sin mezclar que después es muy desagradable encontrarlo en nuestro pastel. Con ayuda de una cuchara lo pasamos al molde, yo esta vez he elegido éste con agujero en medio pero sirve el que queráis. Ahora colocaremos las peras encima. Yo he lavado y cortado las peras así con la piel porque queda muy blandita y es una fuente de fibra excelente pero podéis pelarlas si os gustan más. En esta ocasión tenía peras "blanquilla" pero sirve cualquier variedad. Horneamos con calor arriba y abajo a 180º durante 50 o 60 min. El resultado es un bizcocho húmedo y esponjoso porque la humedad de la pera está muy presente, parece que tiene una crema. Espolvoreamos un poco de azúcar glas si queréis y a degustar!!.

Calamares confitados con risotto de arroz integral y quinoa ( 2 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 450. Coste: 5€.

Ingredientes: aceite de oliva, 3 ajos, media taza de arroz integral con quinoa (es una mezcla que comercializa SOS), 2 calamares grandes, caldo vegetal o de pollo, una taza de champis frescos o en conserva, una cebolla pequeña, una nuez de margarina, una ramita de perejil, pimienta molida y sal. Esta receta se la dedico a mi hermana Carmen Mª que siempre me da buenas ideas para reconvertir a Lely's!!. Ponemos una olla con un dedo de aceite de oliva, dos ajos pelados y laminados y los dos calamares limpios en frío, si tenéis chipirones serán unos 6 u 8 y menos tiempo porque son más tiernos. Los ponemos al mínimo para que confite y no llegue a freirlos y dejamos unos 15min con la olla tapada. En una olla pequeña pondremos el caldo a hervir (si no lo tenemos podemos hacerlo con agua y medio cubito de caldo de pollo o verduras) y una vez que rompa el hervor dejaremos al mínimo. En otra olla pequeña ponemos a pochar la cebolla picada fina con una cucharada de aceite, la margarina y una pizca de pimienta y sal. En un mortero majamos el otro ajo que nos quedaba y el perejil con una cucharadita de sal hasta que quede una pasta y reservamos. Vamos moviendo regularmente la cebolla hasta que quede traslúcida y blandita, para elo tendremos que pocharla a fuego lento.

Añadimos entonces los champis troceados y removemos un par de minutos. Remojamos y escurrimos el arroz y la quinoa y lo añadimos también a nuestra olla. El hacer el risotto con arroz integral y quinoa es para obtener un plato con un bajo índice glucémico así se absorberá más lentamente y lo podrán tomar personas con diabetes y todo aquel que quiera cuidarse ya que así nos "engorda" mucho menos. La porción de hidratos de carbono es menor con estos ingredientes y la de proteínas mucho mayor con lo que es un plato energético que nos ayuda a estar saciados y a aguantar bien cualquier actividad. El secreto del risotto para que quede meloso no es otro que ir añadiendo poco a poco cazos de caldo caliente e ir removiendo a fuego lento hasta que el arroz esté tierno. Queda muy meloso sin necesidad de añadir ni nata ni parmesano. El risotto ha tardado más o menos 20 min, si lo hacéis con arroz blanco estará en unos 12 min dependiendo del arroz. Apartamos del fuego los calamares que estarán muy tiernos, añadimos fuera del fuego el majado de ajo y perejil y lo dejamos que infusione un par de minutos. Después escurrimos los calamares y los cortamos en rodajas. El aceite aromatizado al ajo y perejil que nos queda en la olla no ha llegado a hervir con lo que lo podemos guardar en un bote en la nevera y usarlo para hacer un alioli buenísimo. Serviremos una cama de risotto, encima unas rodajas de calamares y podemos salsear por encima con una cucharada de aceite aromatizado al ajo y perejil que nos quedó en la olla...exquisito.

Paté de champis con nueces ( una tarrina ).

Gluten: NO. Lactosa: SÍ. Proteínas de leche de vaca: SÍ. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 150. Coste: 3€.

Ingredientes: aceite de oliva, un diente de ajo, un vasito de brandy, una cebolla pequeña, 250gr de champis, dos cucharadas de nueces, pimienta molida, 150gr de queso de untar light y sal. Pelamos la cebolla y el ajo, los troceamos y pochamos en una sartén con una cucharadita de sal y otra de pimienta hasta que todo este tierno. Limpiamos de tierra los champis y los troceamos en láminas o en cuartos y los añadimos al sofrito de cebollita y ajo. Los vamos moviendo un par de minutos  a fuego fuerte y agregamos el vasito de brandy que podéis sustituir por vino blanco si no tenéis brandy.

Dejamos unos minutos al fuego para que se evapore el alcohol y se doren un poquito. Los apartamos y ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos el queso de untar y las nueces y trituramos bien hasta conseguir una pasta uniforme. Podéis triturar solo los champis y el queso y añadir las nueces picadas después si queréis que quede más rústico y se vean los tropezones de nueces. Podéis envasarlos en tarros esterilizados así de bonitos para regalar o simplemente servir como entrante con algún pan rico (si es un pan Lely's mejor jajajaj) porque es sano, sin conservantes ni grasas y muy rico!!.

Rosca de pan integral con jamón, tomates deshidratados en aceite y orégano ( 4, 6 personas )

Gluten: SÍ. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 235. Coste: 4€.

Ingredientes: 245gr de harina de trigo integral, 105gr de harina de trigo, 100gr de jamón serrano a taquitos, un sobre de levadura química, una cucharada de orégano, una cucharadita de sal y 100gr de tomates deshidratados en aceite. En un bol añadimos los dos tipos de harina, un sobre de levadura química y una cucharadita de sal. Mezclamos bien los ingredientes en seco. Templamos y añadimos 300ml de agua a nuestros ingredientes secos. Este pan no precisa reposo ni levado y está realmente bueno. Mezclamos bien, yo lo hago con una mano pero podéis usar una cuchara de madera o unas barillas fuertes. Nos tiene que quedar una masa húmeda, como un barro.

Añadimos ahora los tomates un poco escurridos y cortados finos, los taquitos de jamón y el orégano. Mezclamos bien denuevo, con cuidado que no nos quede nada de harina seca sin mezclar. Precalentamos el horno a 220ºC. Una vez mezclado todo uniformemente lo pasamos a un molde, éste es de silicona y sale muy fácil sin necesidad de añadir nada pero si tenéis de metal sirve igual. Lo metemos tal cual con el horno a 220ºC y lo horneamos durante 40min, si veís hacia el final que se tuesta mucho por arriba le ponéis un papel de plata. Sale un pan muy sabroso, con la corteza crujiente y la miga esponjosa.

Masa Lely's de pizza ( de 4 a 6 personas ).

Gluten: Sí. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: SÍ. Calorías: 350. Coste: 2€.

Ingredientes: una cucharada sopera de aceite de oliva, 240ml de agua, 60gr de almidón de maíz, 420gr de harina de fuerza, medio cubito de levadura fresca (12'5gr) y una cucharadita de sal. Calentamos ligeramente el agua y disolvemos en ella el medio cubito de levadura, Mezclamos en un bol las dos harinas y la sal. Añadimos el agua con levadura. Yo le añado harina de maíz porque he comprobado que así la masa es más crujiente y no se reblandece cuando le echas el tomate por encima. La masa de pizza se caracteriza por contener un buen chorrito de aceite de oliva por aquello de que es algo muy mediterráneo. Se lo agregamos y empezamos a mezclar en el bol. Yo hago todo en el bol y me basta con una mano, iremos girando sobre si misma la masa hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes, nos tiene que quedar una masa que no se nos pegue a las manos y que si hundimos un dedo ligeramente recupera su forma enseguida.

Para que quede una masa esponjosa y ligera es necesario que leve, yo he aprovechado que estaba horneando y la he puesto al lado del horno tapada con film para que no se seque. Otra opción es ponerla cerca de la vitro o gas si estáis cocinando o encima del frigorífico (que por detrás desprende calor) o si no hay nada de esto dejadla simplemente en la cocina tapada una hora. Veréis que dobla su volúmen. Con esta receta sale una pizza que ocuparía toda la bandeja del horno o si tenéis esta bandeja redonda como yo pues tendréis para dos pizzas. Sacamos la masa del bol, veréis que muy elástica y la extendemos con las manos o con el rodillo hasta que quede finita y la ponemos sobre la bandeja. Podéis ahora usad la imaginación o...lo que tengáis por la nevera, en esta ocasión tenía para cenar a Albert, el hijo de unos amigos y se le ocurrió esta receta con tomate, salchichas, bacon y champis, un poquito de orégano y un chorrito de aceite de oliva por encima, horno precalentado a 200ºC unos 20 min. Y...nos sobró masa que congelé para otra ocasión!!.