Rollitos ligeros de arroz rellenos de pescado ( 2 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO . Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 267. Coste: 5€.

Ingredientes: 2 filetes de abadejo, o merluza o pescadilla o cualquier pescado blanco que os guste, un cuarto de lechuga iceberg, 2 cucharadas de mayonesa light si es posible, 6 obleas de arroz, 2 cucharadas de salsa de soja y una de semillas de sésamo. Llevamos a ebullición y cocemos el pescado unos dos o tres minutos, dependiendo del grosor. Escurrimos y reservamos.  Calentamos agua en un recipiente que quepan las obleas y las vamos introduciendo una después de otra hasta sumergir las 6 obleas. Hay que decir que estas obleas tienen solo 33kcal cada una. Se rehidratan muy rápido así que en un minuto iremos sacándolas y escurriéndolas en un paño limpio, Para que no se rompan es mejor formar los rollitos en el mismo paño.

Cortamos la lechuga en juliana muy fina y mezclamos con el pescado que desmigaremos con un tenedor y las dos cucharadas de mayonesa, yo para que fuera sin lactosa la hice con un huevo, aceite vegetal, sal y zumo de limón pero sirve la comprada. Iremos rellenándolos poniendo el relleno en el centro, doblando primero las esquinas más cortas y después las más largas formando un paquetito. Los iremos poniendo en una bandeja de servir. Para la salsa unimos la soja con una cucharada de mayonesa y mezclamos muy bien. Vertemos por encima un chorrito de salsa y espolvoreamos algunas semillas de sésamo. Servimos con la salsa restante para el que quiera añadir un poco más de sabor. Mirad que presencia!!.

Rosca de pan integral con jamón, tomates deshidratados en aceite y orégano ( 4, 6 personas )

Gluten: SÍ. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 235. Coste: 4€.

Ingredientes: 245gr de harina de trigo integral, 105gr de harina de trigo, 100gr de jamón serrano a taquitos, un sobre de levadura química, una cucharada de orégano, una cucharadita de sal y 100gr de tomates deshidratados en aceite. En un bol añadimos los dos tipos de harina, un sobre de levadura química y una cucharadita de sal. Mezclamos bien los ingredientes en seco. Templamos y añadimos 300ml de agua a nuestros ingredientes secos. Este pan no precisa reposo ni levado y está realmente bueno. Mezclamos bien, yo lo hago con una mano pero podéis usar una cuchara de madera o unas barillas fuertes. Nos tiene que quedar una masa húmeda, como un barro.

Añadimos ahora los tomates un poco escurridos y cortados finos, los taquitos de jamón y el orégano. Mezclamos bien denuevo, con cuidado que no nos quede nada de harina seca sin mezclar. Precalentamos el horno a 220ºC. Una vez mezclado todo uniformemente lo pasamos a un molde, éste es de silicona y sale muy fácil sin necesidad de añadir nada pero si tenéis de metal sirve igual. Lo metemos tal cual con el horno a 220ºC y lo horneamos durante 40min, si veís hacia el final que se tuesta mucho por arriba le ponéis un papel de plata. Sale un pan muy sabroso, con la corteza crujiente y la miga esponjosa.

Bolitas de arroz rellenas rebozadas con sésamo ( 4,6 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: SÍ. Proteínas de leche de vaca: SÍ. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 220. Coste: 4€.

Ingredientes: dos tazas de arroz de grano redondo (éste es cultivado en un pueblo de aquí de Mallorca, Sa Pobla), tres latitas de atún sin aceite, dos cucharadas de mayonesa light, una cucharada de sal, otra de salsa de soja y semillas de sésamo blanco y negro. Ponemos a cocer las dos tazas de arroz con 5 tazas de agua y dejamos a fuego medio hasta que se consuma toda el agua y quede glutinoso, es decir algo pasado para que se pegue mejor entre sí. En un bol mezclamos el atún, la mayonesa y la soja con un tenedor. Cuando se haya consumido el agua extenderemos nuestro arroz en una bandeja para que se enfríe un poco y podamos manipularlo. Prepararemos cuadrados de papel film. Cuando se haya enfriado un poco extenderemos en el cuadrado de papel film un par de cucharadas de arroz cocido y en el centro una cucharadita de la mezcla de atún, mayonesa y soja.

Cogeremos todas las puntas del papel como se ve en la imagen y formaremos una bola de forma que quede envuelto el atún, el tamaño es el que queramos nosotros. Si sobreponemos tres o cuatro trozos de papel podremos reutilizarlo para hacer todas las bolas. Una vez formadas las bolas iremos simplemente rebozándolas en el sésamo, yo he puesto de dos colores porque es más divertido. Mirad que aspecto!!, debo dar las gracias a mi pinche de cocina de hoy, Albert, el hijo de unos amigos que me dió la receta aunque yo la cambié un poquito para hacerla  más sana y me ayudó, porque no me encontraba muy bien, a cumplir con mi reto de una receta al día, gracias colega!!!.

Mejillones en salsa ( 2 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 151. Coste: 3€.

Ingredientes: aceite de oliva, una cebolla, unos copos de cayena, 500gr de mejillones crudos en su concha, perejil picado, pimienta molida, un puerro, sal, tres tomates maduros o una lata pequeña de tomate triturado, un vaso de vino blanco. Limpiamos bien los mejillones cortándoles las barbas e impurezas  y reservamos bien escurridos. Los mejillones son unos moluscos muy ricos en hierro, vit. B12, ácido fólico, zinc, vit. C, manganeso, selenio, fósforo y omega 3, además son ricos en proteínas de alta calidad y apenas tienen 21kcal/100gr.. Reservamos los mejillones limpios y escurridos. Troceamos finamente la cebolla y el puerro. Además pelamos y trituramos los tomates, es mejor si están maduros y si tenéis una lata de tomate triturado sale igual de rico. Ponemos a pochar la cebolla y el puerro con dos cucharadas de aceite, una cucharadita de sal, otra de pimienta y los copos de cayena al gusto, si tenéis cayena entera poned una o dos guindillitas. Ponemos una olla vacía y tapada al fuego.

Cuando esté pochada la verdura añadimos el tomate triturado y vamos removiendo a fuego medio. Después de poner a olla al fuego vacía y tapada la abrimos y ponemos dentro los mejillones, cuando estén dentro vertemos el vaso de vino y tapamos la olla. Al estar muy caliente la olla con el vapor que generará el vino blanco se abrirán y harán nuestros mejillones. Vamos viendo que nuestra salsa de tomate ha cambiado un poco de color, han pasado unos 15min, podemos dejar así la salsa pero yo la he triturado un poco. Los mejillones estarán hechos en unos 5 min. al vapor del vino blanco, los apartamos y vamos retirándoles una de las valvas, esto es al gusto, yo los dejo así para cogerlos y comerlos con la mano si los sirvo de tapa o entrante. Mezclamos con la salsa. Servimos en una fuente y espolvoreamos perejil por encima. A veces hago esta misma receta, retiro las dos valvas de los mejillones y cuezo unos espagueti...y tendremos un plato de pasta buenísimo y muy sano.

Champis rellenos de jamón serrano y ajo confitado ( 2 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 127. Coste: 4€.

Ingredientes: Aceite de oliva, ajos (utilizaremos solo 3 o 4 pero como voy a confitarlos aprovecho y hago dos cabezas enteras que luego conservaré para otras preparaciones), 8 champiñones grandes (el doble si los encontráis pequeños), 100gr de jamón serrano, unas ramitas de perejil fresco (de mi huerto), pimienta, sal y 2 vasitos de vino blanco. Vamos a confitar los ajos, bien esta técnica nos permite conservar los ajos durante mucho tiempo, se trata de "cocerlos" en aceite de oliva a muy baja temperatura. Se puede hacer de dos formas, podéis desgranar los ajos y poner en un recipiente pequeño para horno, cubrirlos con aceite de oliva y al horno a 140ºC durante 50 min. o bien ponerlos en un cazo cubiertos de aceite y ponerlos al fuego al minimo durante una hora. Yo he hecho la técnica del horno, al sacarlos reservamos unos 3 o 4 y guardamos el resto en un bote en la nevera. Los ajos confitados conservan todo su sabor aunque le confiere suavidad (parece asado) y se repite menos. Al pelarlos están blanditos. El aceite donde hemos confitado los ajos está lleno de sabor asi podremos ir usándolo para otras cosas también. Los ajos que hemos guardado podemos pelarlos o guardarlos con la piel ya que a la hora de usarlos sale muy fácilmente. podémos usarlos para cualquier ptra preparación que lleve ajo, por ejemplo un gazpacho o salmorejo, salen buenísimos y no se repite!!. Trituramos con el tenedor los ajos que hemos apartado y reservamos.

Limpiamos de posibles resto de tierra a los champiñones, sacamos los rabitos y los cortamos finos. Cortamos también finito el jamón serrano. En una sartén  ponemos una cucharada de aceite de oliva (podemos usar el que usamos para confitar los ajos), añadimos los rabitos cortados, el jamón cortadito, picamos fino el perejil también y añadimos los ajos triturados y un vasito de vino, cuando se evapore el alcohol lo apartamos. Ponemos la plancha caliente, pintamos con un pincel con el aceite que usamos para confitar los ajos y los ponemos con el agujero hacia abajo. Cuando se doren damos la vuelta y procedemos a rellenarlos con nuestra mexcla, cuando estén rellenos y dorados vertemos un vasito de vino en la plancha y apartamos cuando se evapore. El resultado son unos champis rellenos jugosos, ligeros y con un sabor fantástico que se lo confiere en parte el ajo confitado. Se pueden poner como una tapita, un entrante o un primer plato sano y muy rico.

Croquetas variadas al horno II, sin gluten y sin lactosa (4,6 personas como entrante ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO/Sí. Calorías: 350. Coste: 6€.

Seguimos con las de quinoa, ponemos también una cebolla cortada muy fina a pochar con 2 cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y pimienta al gusto. Una vez pochada la cebolla añadiremos las alubias cocidas y las aplastaremos un poco con el tenedor para que todo quede más uniforme. Yo tenía la quinoa cocida que me sobró de otra elaboración  pero si vosotros no podéis cocer media taza de quinoa en una taza de agua con una pizca de sal a fuego lento una vez que rompa el hervor durante 15 min. Cuando esté cocida la añadiremos a nuestra preparación. Removeremos bien y añadiremos el comino, a continuación haremos igual que en las de pollo, añadiremos dos cucharadas de harina de garbanzo en este caso, mezclaremos bien que se vaya tostando la harina y añadiremos los 150ml de leche de arroz. Removeremos hasta que se forme la masa y dejaremos enfriar en un bol. Llega el turno del bacalao, yo tenía un filete de bacalao desalado y lo he cortado muy pequeño. Pondremos dos cucharadas de aceite en una sartén y añadiremos el bacalao crudo, le daremos unas vueltas y añadiremos una cucharada de picada de ajo y perejil. Se pone después para evitar que el ajo no se queme. Salpimentamos al gusto.

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Añadiremos enseguida las dos cucharadas de harina de garbanzo, removeremos para que se tueste y añadiremos los 150ml de leche de arroz. Removeremos bien hasta que se espese y se forme una masa. Apartaremos del fuego y lo verteremos en un bol para que se enfríe. Y vamos a por las últimas, éstas son de brócoli, para hacerlas coceremos el brócoli con una pizca de sal hasta que esté tierno, más o menos 15min. Entonces lo escurrimos. Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite y añadimos el brócoli, damos unas vueltas y añadiremos el ajo para que no se queme. Cuando esté integrado añadiremos los dos quesitos, estos son sin lactosa pero pueden ser con lactosa y pueden ser light si queremos controlar calorías (tienen solo 17kcal/quesito). Procederemos igual que las anteriores, salpimentaremos al gusto, añadiremos la harina para que se tueste, en este caso almidón de maíz y leche de arroz. Como veis nos ha salido una buena bandeja de croquetas "para todos", estaban muy ricas al horno y sin remordimientos de tomarte una tapa tan nuestra. Por supuesto como os dije anteriormente podéis freirlas como las de siempre que estarán ricas no, lo siguiente!!.

Croquetas variadas al horno I, sin gluten y sin lactosa ( 4,6 personas como entrante ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO/Sí. Calorías: 350. Coste: 6€.

Ingredientes: aceite de oliva, ajos, almidón de maíz, alubias cocidas, un filete de bacalao desalado, un cuarto de brócoli, dos cebollas, comino molido, harina de arroz, harina de garbanzo, leche de arroz, media pechuga de pollo asada o cocida, perejil picado, pimienta, dos quesitos sin lactosa, media taza de quinoa cocida y sal. Os presento cuatro tipos de croquetas, primero haremos las de pollo, os pondré el resultado de todas y en la próxima receta os explicaré los otros tres tipos. Pondremos a pochar una cebolla cortada muy fina con dos cucharadas de aceite, cuando esté pochada añadiremos el pollo cortado muy finito. Damos unas vueltas y añadiremos dos cucharadas de harina de arroz, iremos moviendo e integrando la harina para que se vaya tostando y qie no sepa a cruda. Salpimentaremos a nuestro gusto. Por supuesto podréis hacer solo de un tipo o de las que más os gusten, se hacen de forma muy similar. Cuando veamos que la harina esta suelta y algo tostada añadiremos unos 150 o 200ml de leche de arroz  (puede ser la leche que queráis, desnatada, de soja, de avena, etc) y seguimos removiendo durante unos minutos hasta que veamos que se ha formado una masa blandita, pensad que al enfriarse se espesa un poquito más.

Esta receta es muy interesante porque no contiene ni lactosa ni gluten, os presentaré dos de las cuatro propuestas que son vegetarianas y una vegana. y además podréis freirlas como las de toda la vida pero en esta ocasión yo las he hecho al horno por lo que también son light!!!. Éste el el fantástico resultado de todas las masas, la primera empezando por arriba y por vuestra izquierda es la de pollo, la de al lado es de bacalao, debajo de la de pollo está la de quinoa y al lado y debajo de la de bacalao está la de brócoli. Dejaremos las masas enfriar, así podéis guardarla varios días en nevera y también congelarlas. Una vez frías las masas iremos formando croquetas a nuestro gusto y las rebozaremos en harina (la que hayamos usado en cada preparación) y poniéndolas en una bandeja de horno, las que lleven rebozado con harina de maíz conviene pintarlas con aceite de oliva con un pincel para que se doren mejor. Horneamos a 220ºC durante media hora, podremos dar la vuelta si queremos a mitad de cocción pero no es necesario. Podemos freirlas también si queremos aunque claro está si las freímos añadiremos grasas saturadas y calorías extras, os animo a probarlas al horno y que me contéis qué os parece!!.