Berenjenas rellenas de marisco con falsa bechamel ( 2 personas y congelar el resto ).

Gluten: NO/SÍ. Lactosa: NO/SÍ. Proteínas de leche de vaca: NO/SÍ. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 226. Coste: 6€.

Ingredientes: aceite de oliva, 5 berenjenas, 5 cebollas, una taza de gambas peladas, unas cucharadas de pan rallado (con o sin gluten) que es opcional, un paquete de palitos de surimi (cangrejo cocido o pescado blanco si tenemos intolerancia al gluten), pimienta, 6 quesitos light (los hay sin lactosa) y sal. Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente retirándoles el extremo verde previamente. Con el cuchillo hacemos unos cortes en cuadrícula a cada mitad, las colocamos en la bandeja de horno como en la imagen y añadimos sal. Horneamos a 160ºC durante una hora. Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar con cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de sal y otra de pimienta a fuego medio. Cuando estén las berenjenas las dejaremos entibiar y les sacaremos la pulpa con una cucharilla y reservaremos. Añadiremos la pulpa de las berenjenas al sofrito de cebollas. A continuación añadiremos las gambitas y los palitos de surimi cortados a taquitos, si hay intolerancia al gluten estos palitos suelen contenerlo pero se pueden sustituir por cangrejo cocido o por migas de bacalao desalado o cualquier pescado blanco sin espinas.

Rehogamos todo y añadimos los quesitos, yo los he puesto light pero los hay sin lactosa en el caso de intolerancia y si no los encontráis podéis sustituirlo añadiendo un par de cucharadas de harina y mover bien hasta que esté cocida y pierda el sabor a crudo ( 5 min) y añadir un vasito de leche de arroz o soja y mover hasta que espese. Moveremos bien hasta que se disuelvan los quesitos (pueden ser tranchetes o incluso queso havarti) y tenga la presencia de una falsa bechamel (ahorrándonos bastantes calorías). Iremos rellenando las mitades de nuestra falsa bechamel procurando que queden bien colmadas. Yo suelo hacer bastantes, comemos ese día y el resto las envuelvo el papel film y las congelo, después basta con sacarlas y calentarlas el el microondas. Podemos espolvorearlas con queso rallado antes de envolverlas en el film (para que al calentarlas no se derrame) o espolvorearlas  con unas cucharadas de pan rallado que he tostado previamente en una sartén durante dos minutos. Esta receta se la dedico a su verdadera autora,  mi tía Rafi con todo mi cariño.

Pollo marinado con pimentón, cominos y soja ( 3 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 235. Coste: 7€.

Ingredientes: aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 2 cebollas rojas, una cucharada de cominos, 2 limones, unas patatas, pimienta, una cucharada de pimentón de la Vera, 3 piezas de pollo, sal y salsa de soja. En un mortero machacamos ligeramente  las semillas de comino ( yo pongo semillas porque es más suave pero si los tenéis molidos sirven igual), Precalentamos el horno a 180ºC. Rallamos los dientes de ajo y los añadimos, podéis cortarlos a cuchillo o machacarlos con la maza si queréis, añadimos una cucharadita de sal y de pimienta. Añadimos además dos cucharadas de salsa de soja, dos de aceite de oliva, una cucharada de pimentón de la Vera y el zumo de medio limón.

En una bandeja de horno ponemos las cebollas cortadas en gajos y los limones de igual forma. Colocamos el pollo encima de esta cama. Movemos y mezclamos bien nuestra marinada y la vertemos encima del pollo repartiéndola  bien con las manos limpias o con una brocha de cocina. Por último cortamos en gajos las patatas, yo las lavé y ni siquiera las pelé porque eran frescas, las coloqué encima del pollo y les añadí una cucharada de sal y otra de aceite. Metemos al horno precalentado en posición central a 180ºC durante 60 min. Todo se impregna de la fantástica marinada y del sabor de los limones, sale crujiente y jugoso y las patatas riquísimas.

Cardos con gambitas en salsa de almendras ( 2 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 280. Coste: 4€.

Ingredientes: aceite de oliva, 2 dientes de ajo, unas almendras crudas, un bote de cardos cocidos (pueden ser frescos o congelados si tenéis), una cucharadita de colorante alimentario (opcional),  una cucharadita de cominos molidos, una taza de gambas peladas, una pizca de pimienta negra y de cayena en copos y sal. En una sartén ponemos a sofreír los ajos laminados y las almendras crudas con dos cucharadas de aceite hasta que estén dorados ligeramente para que no se quemen los ajos. Podemos usar cardos o si preferís también sirven las pencas de acelga. Yo he usado cardos ya cocidos pero si tenéis frescos o congelados tendréis que limpiarlos y cocerlos hasta que estén tiernos, si usáis pencas de acelga podéis echarlas crudas porque son muy tiernas). Retiramos las almendras y ajos y en ese aceite salteamos los cardos cocidos. Añadimos en la sartén las pimientas y salteamos. En el vaso de la batidora habremos apartado los ajos y almendras dorados, añadimos una cucharadita de sal, los cominos y el colorante alimentario si nos gusta.

Trituramos todo añadiendo  una taza de agua y reservamos. Este plato se puede hacer sofriendo dos rebanadas de pan en lugar de las almendras pero no será sin gluten y aunque está también muy rico la almendra le aporta un toque muy delicado además de nutrientes. Añadimos ahora a la sartén unas gambitas peladas y salteamos hasta que se consuma el agua que soltarán. Añadimos un vaso más de agua a nuestro triturado y se lo añadimos a la sartén. Dejamos cocer unos 20 minutos hasta que se reduzca el caldo y nos quede una salsa melosa. Es un plato muy rico y que seguro os sorprenderá, podéis trocear en láminas finas los cardos y así se harán antes. Probadlo y me contáis.

Crema de patata al curry con langostinos ( 2 personas y unos tuppers ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 185. Coste: 5€.

Ingredientes: aceite de oliva, 1l de caldo de pescado, una cucharadita de curry, unos langostinos, 3 o 4 patatas, pimienta molida, un puerro, un cuarto de repollo o col y sal. Ponemos a pochar con dos cucharadas de aceite el puerro cortado en juliana con una cucharada de sal y una cucharadita de pimienta. Lo removemos, cortamos el repollo y lo añadimos. Damos unas vueltas para que se tueste, pelamos y cortamos las patatas y las añadimos también. Vamos removiendo para que no se pegue. Cuando todo este pochado añadimos una cucharadita de curry en polvo y removemos todo.

Añadimos entonces el caldo de pescado, si no tenéis hecho podéis hacerlo hirviendo agua con un cubito de caldo de pescado. Dejamos cocer, yo lo he puesto en olla exprés unos 10 minutos pero si no tenéis lo dejáis hasta que las verduras estén tiernas. Salteamos con unos granitos de sal los langostinos y trituramos nuestra crema. Si los tenemos pelados los salteamos y servimos encima de la crema al momento. En mi caso estaban con cáscara así que se me ocurrió servirlos así aparte, en cualquier caso estaba riquísima.

Crema de castañas con toppins de granada ( 2 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: Sí. Calorías: 265. Coste: 4€.

Ingredientes: aceite de oliva, 500ml de caldo de pollo o de verduras, 250gr de castañas frescas, una cebolla, una granada, pimienta, un puerro y sal. Hacemos una muesca o corte el el lateral de cada castaña y las introducimos en el microondas durante 3 minutos. Veremos que se pelan muy fácilmente asi así que las pelamos y reservamos. En una olla ponemos a pchar la cebolla y puerro cortados finos con una cucharadita de sal y otra de pimienta. Una forma genial y rápida de desgranar una granada es cortarla por la mitad y golpearla con una maza de mortero o el canto del cuchillo por la parte posterior y van saliendo los granos limpios.

Cuando estén pochadas las verduras añadimos las castañas peladas y damos unas vueltas. Añadimos ahora el caldo, yo tenía de pollo pero sirve el de verduras también. Si no tenéis podéis hervir agua con medio cubito de caldo y añadirlo. Dejamos hervir durante 10 minutos más o menos porque las castañas ya se han hecho un poco en el microondas. Trituramos y servimos con unos granos de granada por encima y un chorrito de aceite de oliva. Os sorprenderá el sabor seguro, está exquisita.

Calamares confitados con risotto de arroz integral y quinoa ( 2 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 450. Coste: 5€.

Ingredientes: aceite de oliva, 3 ajos, media taza de arroz integral con quinoa (es una mezcla que comercializa SOS), 2 calamares grandes, caldo vegetal o de pollo, una taza de champis frescos o en conserva, una cebolla pequeña, una nuez de margarina, una ramita de perejil, pimienta molida y sal. Esta receta se la dedico a mi hermana Carmen Mª que siempre me da buenas ideas para reconvertir a Lely's!!. Ponemos una olla con un dedo de aceite de oliva, dos ajos pelados y laminados y los dos calamares limpios en frío, si tenéis chipirones serán unos 6 u 8 y menos tiempo porque son más tiernos. Los ponemos al mínimo para que confite y no llegue a freirlos y dejamos unos 15min con la olla tapada. En una olla pequeña pondremos el caldo a hervir (si no lo tenemos podemos hacerlo con agua y medio cubito de caldo de pollo o verduras) y una vez que rompa el hervor dejaremos al mínimo. En otra olla pequeña ponemos a pochar la cebolla picada fina con una cucharada de aceite, la margarina y una pizca de pimienta y sal. En un mortero majamos el otro ajo que nos quedaba y el perejil con una cucharadita de sal hasta que quede una pasta y reservamos. Vamos moviendo regularmente la cebolla hasta que quede traslúcida y blandita, para elo tendremos que pocharla a fuego lento.

Añadimos entonces los champis troceados y removemos un par de minutos. Remojamos y escurrimos el arroz y la quinoa y lo añadimos también a nuestra olla. El hacer el risotto con arroz integral y quinoa es para obtener un plato con un bajo índice glucémico así se absorberá más lentamente y lo podrán tomar personas con diabetes y todo aquel que quiera cuidarse ya que así nos "engorda" mucho menos. La porción de hidratos de carbono es menor con estos ingredientes y la de proteínas mucho mayor con lo que es un plato energético que nos ayuda a estar saciados y a aguantar bien cualquier actividad. El secreto del risotto para que quede meloso no es otro que ir añadiendo poco a poco cazos de caldo caliente e ir removiendo a fuego lento hasta que el arroz esté tierno. Queda muy meloso sin necesidad de añadir ni nata ni parmesano. El risotto ha tardado más o menos 20 min, si lo hacéis con arroz blanco estará en unos 12 min dependiendo del arroz. Apartamos del fuego los calamares que estarán muy tiernos, añadimos fuera del fuego el majado de ajo y perejil y lo dejamos que infusione un par de minutos. Después escurrimos los calamares y los cortamos en rodajas. El aceite aromatizado al ajo y perejil que nos queda en la olla no ha llegado a hervir con lo que lo podemos guardar en un bote en la nevera y usarlo para hacer un alioli buenísimo. Serviremos una cama de risotto, encima unas rodajas de calamares y podemos salsear por encima con una cucharada de aceite aromatizado al ajo y perejil que nos quedó en la olla...exquisito.

Paté de champis con nueces ( una tarrina ).

Gluten: NO. Lactosa: SÍ. Proteínas de leche de vaca: SÍ. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 150. Coste: 3€.

Ingredientes: aceite de oliva, un diente de ajo, un vasito de brandy, una cebolla pequeña, 250gr de champis, dos cucharadas de nueces, pimienta molida, 150gr de queso de untar light y sal. Pelamos la cebolla y el ajo, los troceamos y pochamos en una sartén con una cucharadita de sal y otra de pimienta hasta que todo este tierno. Limpiamos de tierra los champis y los troceamos en láminas o en cuartos y los añadimos al sofrito de cebollita y ajo. Los vamos moviendo un par de minutos  a fuego fuerte y agregamos el vasito de brandy que podéis sustituir por vino blanco si no tenéis brandy.

Dejamos unos minutos al fuego para que se evapore el alcohol y se doren un poquito. Los apartamos y ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos el queso de untar y las nueces y trituramos bien hasta conseguir una pasta uniforme. Podéis triturar solo los champis y el queso y añadir las nueces picadas después si queréis que quede más rústico y se vean los tropezones de nueces. Podéis envasarlos en tarros esterilizados así de bonitos para regalar o simplemente servir como entrante con algún pan rico (si es un pan Lely's mejor jajajaj) porque es sano, sin conservantes ni grasas y muy rico!!.