Berenjenas rellenas de marisco con falsa bechamel ( 2 personas y congelar el resto ).

Gluten: NO/SÍ. Lactosa: NO/SÍ. Proteínas de leche de vaca: NO/SÍ. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 226. Coste: 6€.

Ingredientes: aceite de oliva, 5 berenjenas, 5 cebollas, una taza de gambas peladas, unas cucharadas de pan rallado (con o sin gluten) que es opcional, un paquete de palitos de surimi (cangrejo cocido o pescado blanco si tenemos intolerancia al gluten), pimienta, 6 quesitos light (los hay sin lactosa) y sal. Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente retirándoles el extremo verde previamente. Con el cuchillo hacemos unos cortes en cuadrícula a cada mitad, las colocamos en la bandeja de horno como en la imagen y añadimos sal. Horneamos a 160ºC durante una hora. Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar con cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de sal y otra de pimienta a fuego medio. Cuando estén las berenjenas las dejaremos entibiar y les sacaremos la pulpa con una cucharilla y reservaremos. Añadiremos la pulpa de las berenjenas al sofrito de cebollas. A continuación añadiremos las gambitas y los palitos de surimi cortados a taquitos, si hay intolerancia al gluten estos palitos suelen contenerlo pero se pueden sustituir por cangrejo cocido o por migas de bacalao desalado o cualquier pescado blanco sin espinas.

Rehogamos todo y añadimos los quesitos, yo los he puesto light pero los hay sin lactosa en el caso de intolerancia y si no los encontráis podéis sustituirlo añadiendo un par de cucharadas de harina y mover bien hasta que esté cocida y pierda el sabor a crudo ( 5 min) y añadir un vasito de leche de arroz o soja y mover hasta que espese. Moveremos bien hasta que se disuelvan los quesitos (pueden ser tranchetes o incluso queso havarti) y tenga la presencia de una falsa bechamel (ahorrándonos bastantes calorías). Iremos rellenando las mitades de nuestra falsa bechamel procurando que queden bien colmadas. Yo suelo hacer bastantes, comemos ese día y el resto las envuelvo el papel film y las congelo, después basta con sacarlas y calentarlas el el microondas. Podemos espolvorearlas con queso rallado antes de envolverlas en el film (para que al calentarlas no se derrame) o espolvorearlas  con unas cucharadas de pan rallado que he tostado previamente en una sartén durante dos minutos. Esta receta se la dedico a su verdadera autora,  mi tía Rafi con todo mi cariño.

Pollo marinado con pimentón, cominos y soja ( 3 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 235. Coste: 7€.

Ingredientes: aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 2 cebollas rojas, una cucharada de cominos, 2 limones, unas patatas, pimienta, una cucharada de pimentón de la Vera, 3 piezas de pollo, sal y salsa de soja. En un mortero machacamos ligeramente  las semillas de comino ( yo pongo semillas porque es más suave pero si los tenéis molidos sirven igual), Precalentamos el horno a 180ºC. Rallamos los dientes de ajo y los añadimos, podéis cortarlos a cuchillo o machacarlos con la maza si queréis, añadimos una cucharadita de sal y de pimienta. Añadimos además dos cucharadas de salsa de soja, dos de aceite de oliva, una cucharada de pimentón de la Vera y el zumo de medio limón.

En una bandeja de horno ponemos las cebollas cortadas en gajos y los limones de igual forma. Colocamos el pollo encima de esta cama. Movemos y mezclamos bien nuestra marinada y la vertemos encima del pollo repartiéndola  bien con las manos limpias o con una brocha de cocina. Por último cortamos en gajos las patatas, yo las lavé y ni siquiera las pelé porque eran frescas, las coloqué encima del pollo y les añadí una cucharada de sal y otra de aceite. Metemos al horno precalentado en posición central a 180ºC durante 60 min. Todo se impregna de la fantástica marinada y del sabor de los limones, sale crujiente y jugoso y las patatas riquísimas.

Cardos con gambitas en salsa de almendras ( 2 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 280. Coste: 4€.

Ingredientes: aceite de oliva, 2 dientes de ajo, unas almendras crudas, un bote de cardos cocidos (pueden ser frescos o congelados si tenéis), una cucharadita de colorante alimentario (opcional),  una cucharadita de cominos molidos, una taza de gambas peladas, una pizca de pimienta negra y de cayena en copos y sal. En una sartén ponemos a sofreír los ajos laminados y las almendras crudas con dos cucharadas de aceite hasta que estén dorados ligeramente para que no se quemen los ajos. Podemos usar cardos o si preferís también sirven las pencas de acelga. Yo he usado cardos ya cocidos pero si tenéis frescos o congelados tendréis que limpiarlos y cocerlos hasta que estén tiernos, si usáis pencas de acelga podéis echarlas crudas porque son muy tiernas). Retiramos las almendras y ajos y en ese aceite salteamos los cardos cocidos. Añadimos en la sartén las pimientas y salteamos. En el vaso de la batidora habremos apartado los ajos y almendras dorados, añadimos una cucharadita de sal, los cominos y el colorante alimentario si nos gusta.

Trituramos todo añadiendo  una taza de agua y reservamos. Este plato se puede hacer sofriendo dos rebanadas de pan en lugar de las almendras pero no será sin gluten y aunque está también muy rico la almendra le aporta un toque muy delicado además de nutrientes. Añadimos ahora a la sartén unas gambitas peladas y salteamos hasta que se consuma el agua que soltarán. Añadimos un vaso más de agua a nuestro triturado y se lo añadimos a la sartén. Dejamos cocer unos 20 minutos hasta que se reduzca el caldo y nos quede una salsa melosa. Es un plato muy rico y que seguro os sorprenderá, podéis trocear en láminas finas los cardos y así se harán antes. Probadlo y me contáis.

Sopas de ajo a la sartén ( 2 personas ).

Gluten: SÍ. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: Sí/NO. Calorías: 270. Coste: 2€.

Ingredientes: aceite de oliva, tres ajos, 500ml de caldo de ave o vegetal, un huevo (opcional), un trozo de pan duro y una cucharadita de pimentón ahumado. Ésta es una receta de aprovechamiento en principio y la haremos midiendo los ingredientes para no aumentar las calorías y seguir cuidándonos. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva. Pelamos los ajos, los laminamos y añadimos a la sartén. Dejamos sofreír y cuando estén un poquito dorados añadiremos el pimentón, a mí me gusta usar el ahumado pero podéis usar el que más os guste. Debemos tener cuidado porque el pimentón se quema enseguida y amarga, para que eso no ocurra al echarlo no dejaremos de mover. Otro truco para que no se queme es retirar la sartén del fuego al añadirlo y luego seguir.

Enseguida que echemos el pimentón añadiremos el pan rebanado en rebanadas finas y moveremos un poco para que se impregne con el resto de ingredientes. Verteremos ahora el caldo, yo tenía de pollo, si no tenéis ninguno podéis hacerlo poniendo agua a hervir con un cubito de caldo. Dejaremos hervir unos 10min hasta que notemos que el caldo espesa un poco. Si queremos y nos gusta es el momento de añadir un huevo por persona (quien lo quiera) y lo dejaremos un par de minutos más que se escalfe y se cuaje la clara. Servimos bien calentita y espolvoreamos un poquito de pimentón para decorar. Plato sabroso, sano y revitalizante para las frías noches de invierno que vienen.

Crema de patata al curry con langostinos ( 2 personas y unos tuppers ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 185. Coste: 5€.

Ingredientes: aceite de oliva, 1l de caldo de pescado, una cucharadita de curry, unos langostinos, 3 o 4 patatas, pimienta molida, un puerro, un cuarto de repollo o col y sal. Ponemos a pochar con dos cucharadas de aceite el puerro cortado en juliana con una cucharada de sal y una cucharadita de pimienta. Lo removemos, cortamos el repollo y lo añadimos. Damos unas vueltas para que se tueste, pelamos y cortamos las patatas y las añadimos también. Vamos removiendo para que no se pegue. Cuando todo este pochado añadimos una cucharadita de curry en polvo y removemos todo.

Añadimos entonces el caldo de pescado, si no tenéis hecho podéis hacerlo hirviendo agua con un cubito de caldo de pescado. Dejamos cocer, yo lo he puesto en olla exprés unos 10 minutos pero si no tenéis lo dejáis hasta que las verduras estén tiernas. Salteamos con unos granitos de sal los langostinos y trituramos nuestra crema. Si los tenemos pelados los salteamos y servimos encima de la crema al momento. En mi caso estaban con cáscara así que se me ocurrió servirlos así aparte, en cualquier caso estaba riquísima.

Fideuá expres de marisco ( 1 persona ).

Gluten: SÍ. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 365. Coste: 4€.

Ingredientes: aceite de oliva, un ajo, 5 o 6 almejas o mejillones, 2 tazas de caldo de pescado, 5 o 6 anillas de calamar, una cucharadita de colorante alimentario, una taza de fideos gruesos, 2 o 3 gambones, pimienta molida, un trozo de pimiento verde y otro rojo, sal y tomate concentrado una cucharadita o dos cucharadas de tomate triturado. Yo siempre suelo tener caldo de pescado pero si tenéis que hacerlo pondréis a cocer agua con un puerro, una cebolla, una zanahoria y un par de colas de rape y lo dejáis hervir unos 15 o 20 minutos, lo coláis y listo. Pondremos en una sartén a sofreir con dos cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y otra de pimienta, los pimientos y ajo cortados finos. A la vez marcamos los gambones en un lado de la sartén medio minuto por cada lado y reservamos. Así sueltan todo el sabor en el aceite y la verdad es que se nota, si quieres más sabor aún podéis quitarles las cabezas cuando estén marcadas y estrujarlas apretando con la cuchara de palo. Después deshechamos las cabezas y reservamos los gambones. Para concentrar más los sabores yo lo que hago es que trituro el sofrito con un poco de caldo. Esto es a gusto, podéis dejar las verduras enteras perfectamente porque quedarán muy blanditas y aportarán contrastes de color.

En la misma sartén, que es donde quedan todos los sabores, añadimos las anillas de calamar y las almejas con el fuego fuerte hasta que se abran las almejas y se doren un poco los calamares. Añadimos también el colorante y el tomate ya sea concentrado como el de la foto o triturado. Removemos bien y añadimos la taza de fideos, podéis usar estos gruesos, también hay otros que están huecos y son algo más gruesos o simplemente poned los que tengáis, el gusto de la receta no cambia. y removemos bien para que se tuesten un poquito. Ahora añadimos el triturado que habíamos reservado y a continuación el caldo de pescado, dos tazas por cada una de fideos. Dejamos cocer unos 5 minutos y terminamos el plato en el horno a 220ºC durante 4 minutos. Si tunemos una sartén entera de hierro o acero se mete directamente al horno, yo como no tengo la pase a una ollita de barro. Ponemos encima los gambones antes de meterla al horno para que se acaben de hacer. Veremos como se acaba de consumir todo el caldo en el horno y si ponemos fideos más finos veremos como se "erizan" hacia arriba. Podemos servir con un poquito de mi alioli de yogur y unas rodajas de limón. Una copita de vino y a degustar!!.

Crema de castañas con toppins de granada ( 2 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: Sí. Calorías: 265. Coste: 4€.

Ingredientes: aceite de oliva, 500ml de caldo de pollo o de verduras, 250gr de castañas frescas, una cebolla, una granada, pimienta, un puerro y sal. Hacemos una muesca o corte el el lateral de cada castaña y las introducimos en el microondas durante 3 minutos. Veremos que se pelan muy fácilmente asi así que las pelamos y reservamos. En una olla ponemos a pchar la cebolla y puerro cortados finos con una cucharadita de sal y otra de pimienta. Una forma genial y rápida de desgranar una granada es cortarla por la mitad y golpearla con una maza de mortero o el canto del cuchillo por la parte posterior y van saliendo los granos limpios.

Cuando estén pochadas las verduras añadimos las castañas peladas y damos unas vueltas. Añadimos ahora el caldo, yo tenía de pollo pero sirve el de verduras también. Si no tenéis podéis hervir agua con medio cubito de caldo y añadirlo. Dejamos hervir durante 10 minutos más o menos porque las castañas ya se han hecho un poco en el microondas. Trituramos y servimos con unos granos de granada por encima y un chorrito de aceite de oliva. Os sorprenderá el sabor seguro, está exquisita.