Masa Lely's de pizza ( de 4 a 6 personas ).

Gluten: Sí. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: SÍ. Calorías: 350. Coste: 2€.

Ingredientes: una cucharada sopera de aceite de oliva, 240ml de agua, 60gr de almidón de maíz, 420gr de harina de fuerza, medio cubito de levadura fresca (12'5gr) y una cucharadita de sal. Calentamos ligeramente el agua y disolvemos en ella el medio cubito de levadura, Mezclamos en un bol las dos harinas y la sal. Añadimos el agua con levadura. Yo le añado harina de maíz porque he comprobado que así la masa es más crujiente y no se reblandece cuando le echas el tomate por encima. La masa de pizza se caracteriza por contener un buen chorrito de aceite de oliva por aquello de que es algo muy mediterráneo. Se lo agregamos y empezamos a mezclar en el bol. Yo hago todo en el bol y me basta con una mano, iremos girando sobre si misma la masa hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes, nos tiene que quedar una masa que no se nos pegue a las manos y que si hundimos un dedo ligeramente recupera su forma enseguida.

Para que quede una masa esponjosa y ligera es necesario que leve, yo he aprovechado que estaba horneando y la he puesto al lado del horno tapada con film para que no se seque. Otra opción es ponerla cerca de la vitro o gas si estáis cocinando o encima del frigorífico (que por detrás desprende calor) o si no hay nada de esto dejadla simplemente en la cocina tapada una hora. Veréis que dobla su volúmen. Con esta receta sale una pizza que ocuparía toda la bandeja del horno o si tenéis esta bandeja redonda como yo pues tendréis para dos pizzas. Sacamos la masa del bol, veréis que muy elástica y la extendemos con las manos o con el rodillo hasta que quede finita y la ponemos sobre la bandeja. Podéis ahora usad la imaginación o...lo que tengáis por la nevera, en esta ocasión tenía para cenar a Albert, el hijo de unos amigos y se le ocurrió esta receta con tomate, salchichas, bacon y champis, un poquito de orégano y un chorrito de aceite de oliva por encima, horno precalentado a 200ºC unos 20 min. Y...nos sobró masa que congelé para otra ocasión!!.

Pizza de pollo con pimientos sin gluten ( 4,6 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: SÍ. Proteínas de leche de vaca: SÍ. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 230. Coste: 6€.

Ingredientes: aceite de oliva, 2 ajos, copos de cayena, 250gr de harina sin gluten (puede ser un preparado o harina de maíz y almidón de maíz a partes iguales), una taza de taquitos de jamón serrano, medio taco de levadura fresca, una pechuga de pollo, pimienta, un pimiento rojo, una bola de mozzarella fresca, media taza de mozzarella rallada, sal y tomate troceado. En un bol ponemos la harina, una cucharadita de sal, la levadura, una cucharada de aceite de oliva y añadimos en el centro 120ml de agua. Lo mezclamos hasta que no se nos pegue a las manos, quedará una masa suave y poco elástica (por la falta de gluten). Dejamos reposar la masa con el bol tapado con un paño media hora. Aparte cortamos el pimiento en tiras y la pechuga de pollo de igual modo y lo salteamos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando le demos unas vueltas añadiremos dos ajos picados muy finos y volveremos a mezclar todo. Salpimentamos a nuestro gusto. No lo he puesto en ingredientes pero tenía un par de champiñones frescos y los he fileteado  y añadido a la mezcla. Se trata de saltear un poco los ingredientes crudos que queramos añadir porque se terminarán de cocinar en el horno.

Precalentaremos el horno a 200ºC y estiraremos nuestra masa. Como ya os he dicho es una masa muy suave pero poco elástica así que iremos con cuidado para que no se nos rompa mucho. podéis estirarla encima de un silpat de silicona o un papel de horno para manejarla mejor. Una vez estirada (intentad que quede finita y os quedará crujiente y riquísima) extendemos por encima una cucharadas de tomate triturado o troceado sin excederse para que no humedezca demasiado la masa. Añadiremos nuestro salteado por encima. Extendemos uniformemente, vamos cortando trocitos de mozzarella (esta era light) con los dedos y repartiéndolos por toda la pizza. Espolvoreamos la mozzarella rallada y si queréis un chorrito de aceite de oliva por encima hará que la masa esté más crujiente. Podéis hacer una versión sin lactosa añadiendo queso rallado sin lactosa y para los intolerantes a las proteínas de la leche de vaca un queso tierno puro de cabra, yo con el de cabra la hago a menudo y está muy rica. Horneamos media hora a 200ºC y mirad que aspecto tiene...para comérsela!!.

Coca de pimientos, cebolla, higos y sobrasada ( 4,6 personas como entrante ).

Gluten: SÍ. Lactosa: NO. Proteínas de leche de vaca: NO. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 390. Coste: 3'50€.

Ingredientes: aceite de oliva, una cebolla, 190ml de cerveza, 400mg de harina de trigo, higos, éstos me los trajo mi gran amigo Juan Salom de su finca y son ecológicos y riquísimos!!, un pimiento rojo asado, pimienta, sal y una cucharada de sobrasada. En un bol ponemos los 400gr de harina tamizada (puede ser integral o mitad y mitad), una cucharadita de sal, la cerveza y 60ml de aceite de oliva. Mezclamos bien con las manos y cuando ya no se peque la dejamos reposar hecha una bola tapada con un paño. Yo asé el pimiento previamente, lo pelé y corté en tiras (los podéis comprar ya asados), también lo aliñé con sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Aparte cortamos los higos en rodajitas y la cebolla en juliana. Añadiremos sal y pimienta a la cebolla. Sacamos la masa y la vamos extendiendo con las manos por la bandeja que he forrado con papel de horno previamente hasta que llegue a todos los bordes. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Con ayuda de un dedo vamos levantando un poco los bordes a lo largo de todo el perímetro de la bandeja. En primer lugar cogeremos las tiras de pimiento escurridas (reservamos el caldito) y las repartiremos por toda la masa. A continuación retartimos también la cebolla aliñada y las rodajas de higos, yo los pongo con piel y todo, los laváis tal cual y los ponéis. Además màs aún sabiendo que son totalmente ecológicos. Por último repartimos pequeños trozos de sobrasada entre los huequitos que queden y regamos con unas cucharadas del caldito de los pimientos que reservamos. Hornearemos con calor arriba y abajo situando la bandeja en la zona media durante 50min a 180º. Cuando la saquemos,  los bordes estarán dorados y la sobrasada tostadita. Está muy buena, tiene muchos contrastes y una vez de vez en cuando se puede tomar sin problema.

Coca integral de trampó mallorquín ( 4,6 personas como entrante ).

Gluten: SÍ. Lactosa: SÍ. Proteínas de leche de vaca: SÍ. Azúcares añadidos: NO. Vegano: NO. Calorías: 295. Coste: 3€.

Ingredientes: aceite de oliva, cebolla, 300gr de harina de fuerza,100gr de harina integral, huevo, un vaso de leche (yo he usado desnatada), un sobre de levadura química, pimienta, pimientos verdes (estos son una variedad mallorquina y de mi huerto urbano) y tomates. Ponemos las harinas, la sal y la levadura en un bol, a parte batimos el huevo y mezclamos con la leche. Lo mezclamos todo con la mano, la leche vienen a ser unos 250ml. Nos va a quedar una masa pegajosa, untamos la bandeja con aceite de oliva y ponemos nuestra masa. Precalentamos el horno a 180ºC. Con las manos impregnadas en aceite de oliva o si se quiere evitar el aceite pues embadurnadas en harina vamos extendiendo la masa por la bandeja hasta que quede uniforme y finita.

Procuraremos elevar un poquito los bordes con ayuda siempre de nuestras manos por si queremos desmoldarla que no se caigan los ingredientes por los lados. Cortamos las verduras en cuadraditos finos y aliñamos con sal, pimienta y un par de cucharadas de aceite de oliva. Con ayuda de una espumadera iremos cogiendo la verdura escurriendole el caldillo que queda o bien lo ponemos en un escurridor y luego lo incorporamos. Metemos la coca en el horno con calor arriba y abajo a 180ºC durante una hora y listo. Se puede comer caliente aunque normalmente se deja enfriar se corta en cuadraditos y se sirve como entrante, sano, casero, vistoso y muy rico.