Ensalada de patata y rejo con alioli de yogur y eneldo ( 2 personas ).

Gluten: NO. Lactosa: SÍ. Proteínas de leche de vaca: SÍ. Azúcares añadidos: NO. Vegano:NO. Calorías: 198. Coste: 2€.

Ingredientes:una cucharadita de aceite de oliva, ajo, eneldo fresco, patatas, pimienta, 200gr de rejo cocido a rodajitas (este lo compré congelado ya cocido, el rejo es una variedad de pulpo más barata pero igual de rica), sal, dos yogures griego naturales sin azucarar y el zumo de medio limón. En el vaso de la batidora ponemos el yogur, el ajo, el eneldo, la cucharadita de aceite de oliva, la sal, la pimienta y el zumo del medio limón. Batimos bien asegurándonos que el ajo está bien triturado y reservamos en la nevera, ponemos agua a hervir con una cucharadita pequeña de sal. Pelamos y troceamos las patatas como para tortilla y las ponemos a hervir. Añadimos las rodajas de rejo congeladas que como ya está cocido bastarán los 10 o 15 min de cocción de las patatas para que se descongele.

Si comprais el rejo crudo tendréis que cocerlo aparte durante unos 40min con una cebolla y apartarlo cuando esté tierno. Escurrimos el caldo de cocción. Dejamos enfriar un poquito ya escurrido. Esta receta es original de mi hermana Carmen aunque yo la he convertido en "receta Lelys" cambiando el alioli normal de huevo y aceite por este de yogur y eneldo. Mezclamos todo en un bol con cuidado para que no se deshagan las patatas. Ponemos en una fuente y metemos en la nevera hasta que se enfríe bien y a comer!!, ligero, sano y fresquito.