La quinoa.

La quinoa es un alimento con un alto valor nutritivo pero aún desconocido para muchas personas en nuestro país, en Perú, por ejemplo, se lleva usando desde tiempos ancestrales.  Es un cereal muy bajo en hidratos de carbono, rico en proteínas y fibra. Comparado con otros cereales como el trigo, la quinoa tiene más grasas saludables como el omega-3 que no cambian al manipular el producto con la ebullición por lo que podremos disfrutar de todos sus nutrientes una vez cocinada.
Es muy rica en antioxidantes incluyendo varios
miembros de la familia de la vitamina E (como alfa, beta, gamma y delta tocoferol) , así como flavonoides. Es muy rica en manganeso, triptófano, fósforo y ácido fólico. Está libre de gluten y colesterol. Todas estas propiedades la hacen ideal para personas celíacas, diabéticas, personas que quieran controlar su nivel de colesterol  y personas que quieran perder peso comiendo sano. Una taza de quinoa cocida (185 gramos) proporciona el 15% de la ingesta diaria recomendada de hierro y el 21% de fibra. Es también una excelente fuente de magnesio, con 118 mg por taza cocida. También proporciona calcio, potasio y zinc y es muy baja en sodio. Nos aporta 368kcal/100gr pero su carga glucémica es muy baja por lo que no nos hace engordar comiendo una cantidad moderada. Por supuesto, la quinoa también contribuye a revertir el estreñimiento dado su alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporción de proteínas y también, es buena fuente de hierro de origen vegetal.
Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena, dada la presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y proteínas.